来源：太平洋礼物网
2023-02-18 15:14:20
天气好的时候，没有什么比在户外烧烤更好的了。烤牛排特别棒，因为在室内烹饪肉类时无法捕捉到烤架的烟熏味。虽然木炭烤架有一定的好处，但燃气烤架很棒，因为您可以很好地控制热量，而且它们很容易清洁。许多不同的肉块在烤架上都很适合，从便宜的肉块到昂贵的牛排不等。让我们来看看如何烹饪价格范围两端的切块：扁铁牛排和带骨肋眼牛排。
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无骨肋眼牛排也适合烧烤。这是个人喜好。在骨头上煮肉会产生更美味和多汁的结果。
燃气烤架
2 磅扁铁牛排或2 至 4 块 1-1/4 至 1-1/2 英寸厚的带骨肋眼牛排
烧烤用高温油（如普通橄榄油或菜籽油）或澄清黄油
粗盐
黑胡椒粉
耐热钳
砧板
厨师刀或切片机
可选：糕点刷
可选：数字探头温度计
在烧烤至少 20 分钟（最好是 45 分钟）之前，您需要将肉置于室温。我最喜欢的烧烤用高温油实际上根本不是油；它是澄清的黄油（也称为酥油），通常在国际过道的杂货店出售。它为肉增添了美味和丰富的味道，但它比大多数高温油都贵。其他选择包括普通橄榄油（不是特级初榨橄榄油）、菜籽油或植物油。烹饪前至少将烤架预热 10 至 15 分钟。
许多食谱建议在烤架上涂油，但我建议将油或澄清的黄油直接刷在肉上，无论您烤的是哪一块肉。这将有助于盐和胡椒更好地粘附。在我看来，它也更容易、更安全。您可以使用糕点刷或干净的手。由于下一步是调味料，糕点刷可以使事情变得不那么混乱。
您想在烧烤前用盐和胡椒充分调味牛排。一些厨师建议提前几个小时甚至一天这样做，因为盐会吸出液体并有助于更好地烤焦。我在烧烤前立即调味，因为我想让肉尽可能多地保留天然汁液。无论如何，大量的调味料将有助于改善烧焦，特别是如果您使用粗盐和胡椒粉。这就创造了一个漂亮的、松脆的层。此时您还可以添加额外的调味料或牛排擦，但请记住，许多香料会在良好的炭化下消失。
您可以快速测试一下烤架是否足够热。把手放在格栅附近。你不应该让它靠近热源超过 2 秒。当牛排碰到烤架时，您应该会听到嘶嘶声。
烧烤扁铁：
使用钳子，将牛排放在烤架上并盖上盖子。每面用高温烧烤约 3 至 4 分钟，以获得中等熟度。为了避免猜测，您可以使用数字探针温度计来测试内部温度。
烤肉眼：
用钳子将牛排放在烤架上，盖上盖子，煮 4 到 5 分钟。将牛排翻过来，盖上盖子，再烤 3 到 5 分钟，以获得半生熟的牛排。同样，如果您想确定内部温度，请使用数字温度计。
三分熟是牛排的一个很好的目标，但熟度是个人喜好。使用数字温度计时，请记住以下数字：
125 华氏度 = 稀有（凉爽的红色中心）130-135 华氏度 = 中度稀有（温暖的红色中心）135-140 华氏度 = 中等（粉红色中心）140-145 华氏度 = 中等井（几乎没有粉红色的中心）155+ 华氏度 = 做得好（煮透，没有粉红色的中心）当牛排从烤架上取下时，会发生残留烹饪。这意味着它们将保留热量并在休息时继续做饭。一个好的经验法则是在低于您希望牛排最终稳定的温度约 5 度的温度下取出牛排。
不管你烤的是哪一块肉，你总是想让肉休息，这样肉汁就有时间沉淀下来。 8 到 10 分钟是大多数切割的安全时间。为了保持热量，你可以在肉静止时用箔纸盖住肉。
扁铁牛排在上菜前需要切片。一把厨师刀就可以完成这项工作，但我建议使用又长又薄的切肉机。这将使您无需使用锯切动作即可沿刀片的长度进行切片。便宜的切法可能有点难吃，但逆着纹理切成薄片时非常美味。为更宽的切片切偏。这种肉非常适合做三明治。
扁铁牛排需要切片，而肋眼牛排可以整条上桌。这是一个非常美味的切口。你可以喜欢调味品，但这种切法很贵是有原因的。在我看来，它有如此多的天然大理石纹，最好单独享用。您只需要盐、胡椒和烧烤用油。也许旁边有一些烤蔬菜！
